Elég rég nem jelentkeztem már új recepttel, de most pótolom ezt a hiányosságomat. A múlt hétvégén lusta voltam pepecselni a főzéssel, ezért egy előre elkészített szószt és hozzá csirkemellet vettem. A szósz tikka masala volt, és megvallom, egy kicsit gyanakvó voltam vele szemben, és nem csak azért, mert előre elkészített bolti dologról volt szó, hanem azért is, mert a tikka masala maga elvileg némileg indiai, némileg brit, de a forrásaim és tudomásom szerint nem éppen tisztázott az eredete. Egy biztos: a masala egyértelműen indiai, már csak azt elnézve is, hogy milyen fűszereket igényel az elkészítése.

Szóval... akármilyen bizalmatlan is voltam, a Csirke Tikka Masala megnyert magának, puhára főzött, és el is határoztam, hogy a szószt magam fogom elkészíteni legközelebb. Természetesen elvégeztem a szokásos kutató munkát, mint minden új recept és étel elkészítése előtt: megtaláltam Piszke változatát, továbbá még egyet a NOSALTY oldalán, ami nekem kissé túlzásnak tűnt, de azért adott néhány jó ötletet a saját változatomhoz, és végül de nem utolsó sorban egy másik változatot a Mindmegette.hu-n. Végül elkészítettem egy teljesen saját változatot még csak nem is csirkével. A vicc az egészben az, hogy lényegében az egész egy curry alapú étel, szóval azzal nem kellett bajlódnom, hogy összeállítsam az arányait (az arányokat lásd itt). Aztán kell az egészhez még egy paradicsomos-tejszínes szósz, amiket az ember különböző fűszerekkel megbolondítva.

Az eredeti recept csirkemellet ír elő, de szerintem bármilyen húst még húsgolyókat is el lehet készíteni

Hozzávalók:

• legalább 0,5 kg csirkemell falatokra vágva (vagy akármilyen hús, lehet darált hús is, és akkor abból lehet kis húsgolyókat formázni)
• ízlés és kedv szerint zöldségek (én a gombát, padlizsánt, cukkinit és a sárgarépát ajánlom, de lehet még kreatívkodni)
• olaj a sütéshez és a pároláshoz

A páchoz

• curry fűszerek
• 3-4 gerezd fokhagyma (reszelve)
• gyömbér (reszelve, kb. ugyanannyi, mint a fokhagyma reszelés után)
• joghurt (a hús mennyiségétől is függ, de én azt mondanám, hogy annyi, amennyiben nem tocsog a hús)
• só (ízlés szerint)
• [1 fej hagyma, ha a húsgolyós változatot készítjük el]

A masala szószhoz

• 500 gr paradicsompüré
• 2 dl főzőtejszín
• 1,5 dl víz (elhagyható, paradicsompürétől függ)
• 1 kisebb fej hagyma (finomra vágva)
• 5 gerezd fokhagyma (reszelve)
• gyömbér (mennyiségre kb. ugyanannyi, mint a fokhagyma)
• fűszerek:
  
  • 1 tk garam masala fűszerkeverék (legalább, de lehet többet is rakni bele, ki hogy szereti)
  • 1-2 tk chili szósz (attól függ, hogy milyen erős, és hogy mennyire bírod a csípőset)
  • 0,5 tk kurkuma
  • őrölt római kömény (ízlés szerint)
  • őrölt koriander mag (ízlés szerint)
  • frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint)
  • szárított vagy friss koriander levél (morzsolva, ízlés szerint)
  • 1 leveskocka (elhagyható)

Elkészítés

A húst (vagy húsgolyókat) külön készítjük el a szósztól. Ha zöldségekkel is akarunk kombinálni, akkor azokat ugyancsak külön pároljuk meg (a padlizsán elkészítéséhez segítséget itt találsz).

1. A pác hozzávalóit hozzáadom a húshoz (vagy darált húshoz), és jól összedolgozom a kettőt, aztán állni hagyom egy ideig.
2. Amikor már eleget állt, akkor olajat hevítek a serpenyőben és megpárolom egy serpenyőben vagy wokban, ha kell, öntök alá egy kevéske vizet, hogy ne égjen oda. [A darált húsos variáció esetén kis golyókat csinálok belőle, és megsütöm őket olajban; később ezt az olajat, mint fűszeres, ízesített olajat fel lehet használni a masala szószhoz. Ne idegenkedjünk a joghurt hozzáadásától a darált húshoz, mert jobban működik, mint azt valaha is gondolnánk.]
3. Ha a hús elkészült, egy edényben ugyancsak olajat hevítek és belerakom a reszelt fokhagymát és gyömbért. Ha elkezd sercegni, hozzáadom a finomra vágott hagymát, és összesütöm őket. Amikor látom, hogy a hagyma szépen sül, ráöntöm a paradicsompürét (a maradékot vízzel ki lehet öblögetni, és hozzáönteni az edénybe került paradicsompüréhez)
4. Amikor a paradicsom elkezd rotyogni, hozzáadom a fűszereket. Fővés közben lehet hozzáadni apránként vizet, hogy ne égjen oda az alja, és gyakran meg kell kavarni, hogy ne ragadjon le. Amikor már meg lehet ítélni (ezt kóstolással lehet a legkönnyebben megtenni), hogy megfőtt és az ízek is kezdenek előjönni, és a leveskocka is feloldódott, vegyük le a tűzről, és folyamatosan kavargatva apránként adjuk hozzá a főzőtejszínt, ettől krémesebb és lágyabb lesz az állaga.
5. Végül a már elkészített húst összekeverem a szósszal (és a párolt zöldségekkel, ha készítettünk). Főtt rizzsel tálalom.

Tipp! A legtöbb recept azt írja, hogy a húst érdemes előre bepácolni, és sokáig (4-5 óráig) a hűtőben hagyni, hogy összeérjenek az ízek, és a hús felszívja a fűszerek ízét. Ugyancsak, sokan a grillezést ajánlják a húsnak, de én inkább csak kérget pirítanék rá, és aztán megpárolnám. Sőt, még messzebb megyek: a csirkemell esetében a pácolást teljesen elhagynám, és a következőképpen készíteném el: kevés olajat hevítek a wokban (vagy serpenyőben) és megfuttatom rajta a reszelt fokhagymát és gyömbért. Amikor elkezdenek kicsit sülni, akkor hozzáadom a falatokra darabolt, megmosott csirkemellet, és egy fél citromból facsarok egy keveset a húsra, megborsozom, megsózom és megpárolom, aztán jöhet rá a curry fűszerkeverék. Utána jöhet az összes többi lépés, és jó étvágyat!

A bejegyzés trackback címe:

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.