A tegnapi sikeres koncert után és nem mellesleg azok után, hogy az éjjel 4:30 körül sikerült vízszintesbe kerülni és elaludni, először azt gondoltam, hogy talán túlságosan macerás lenne főzni, és keddig (amikor is végre hazajutok a családomhoz) csak befőzött leveseken és egyéb gyorsan összeüthető kajákon fogok élni. De amikor elmentem a közeli szupermarketbe, és szétnéztem valami reggeli után, arra gondoltam, hogy talán elvetem az eredeti ötletet és mégiscsak főzök valamit, de nem viszem azért túlzásba a főzőcskét.

A recept tulajdonképpen régi és nem is annyira újszerű: tejszínes-gombás csirke. Hozzávalók terén sem kell különösebben nagy költségekbe verni magunkat, az elkészítése pedig pofonegyszerű. Ezt a receptet még anyukám mutatta nekem; akkoriban még nem kicsit húzódoztam a tejszínnel való főzéstől, mert nem a tejszínes ételek nem állnak el olyan sokáig, így nagy mennyiséget csak akkor érdemes főzni, ha nagyobb társaságot látunk vendégül (ami nálam elég ritkán esik meg). Nekem ez (mármint az étek nagy mennyisége és az, hogy hosszan elálljon)  fontos szempont egy receptnél, mert ha az ember egyedül él, és olcsón akar kijönni a főzés költségeivel, akkor jobban jár, ha nagyobb mennyiséget főz, és az 2-3 napra, mondjuk egy hétvégére erejére kényelmesen kitart.
Tehát a recept a következő:

Hozzávalók:

• 1/2 kg csirkemell (falatnyi méretűre darabolva)
• 200 ml főzőtejszín
• 2-3 ek olaj
• 1 doboz gomba (szeletelve, ez lehet akár konzervgomba is)
• 1 közepes fej lilahagyma (nagyobb darabokra darabolva)
• 1 szál póréhagyma (darabolva, de akár el is hagyható)
• 2-3 gerezd fokhagyma (feldarabolva)
• petrezselyem zöld (ízlés szerint)
• őrölt színes bors (fekete borssal is helyettesíthető, de ez is ízlés szerint adagolható)
• só (ízlés szerint)
• bazsalikom (ízlés szerint)

Elkészítés:

1. Miután előkészítettem a hozzávalókat (csirke, gomba, etc.) olajat hevítek egy magasabb falú serpenyőben (én wokot használok, mert annak a legjobb a hőeloszlása), és elkezdem sütni a csirkemellet, időközben enyhén megsózom, borsozom.
2. Amikor már szép fehérek a csirkemell darabjaim a serpenyőben, hozzáadom a gombát, a lilahagymát, a póréhagymát és a petrezselyemzöldjét, és összekeverem az egészet, majd ezt is egy kicsit megsózóm, hogy könnyebben tudjon levet ereszteni (amiben majd megpárolódik később). Lefedem, hogy hadd párolódjon össze az egész.
3. Amikor már nagyjából összepárolódott az egész (ezt leginkább a gombán lehet ellenőrizni: ha nagyjából megpuhult a gomba, akkor a jó), hozzáadom a tejszínt, és a fokhagymát, majd megszórom egy kevés bazsalikommal. Ha szükséges, kóstolás után még megsózom, borsozom. Időnként megkavargatva addig főzöm, amíg az egész be nem sűrűsödik.

Megjegyzés:

Nem tudom, hogy lehet-e kapni Magyarországon, de errefelé Hollandiában minden szupermarketben lehet kapni konyhakész zöldségkeveréket (mindenfélét: olasz, thai, keleti, gomba, mexikói, etc.), ami olcsó is, praktikus is és nem kell szöszölni a vagdosással és egyebekkel. Különösen akkor hasznosak, ha nagyon éhes az ember, és időt szeretne megtakarítani a főzés során.

Elég rég nem jelentkeztem már új recepttel, de most pótolom ezt a hiányosságomat. A múlt hétvégén lusta voltam pepecselni a főzéssel, ezért egy előre elkészített szószt és hozzá csirkemellet vettem. A szósz tikka masala volt, és megvallom, egy kicsit gyanakvó voltam vele szemben, és nem csak azért, mert előre elkészített bolti dologról volt szó, hanem azért is, mert a tikka masala maga elvileg némileg indiai, némileg brit, de a forrásaim és tudomásom szerint nem éppen tisztázott az eredete. Egy biztos: a masala egyértelműen indiai, már csak azt elnézve is, hogy milyen fűszereket igényel az elkészítése.

Szóval... akármilyen bizalmatlan is voltam, a Csirke Tikka Masala megnyert magának, puhára főzött, és el is határoztam, hogy a szószt magam fogom elkészíteni legközelebb. Természetesen elvégeztem a szokásos kutató munkát, mint minden új recept és étel elkészítése előtt: megtaláltam Piszke változatát, továbbá még egyet a NOSALTY oldalán, ami nekem kissé túlzásnak tűnt, de azért adott néhány jó ötletet a saját változatomhoz, és végül de nem utolsó sorban egy másik változatot a Mindmegette.hu-n. Végül elkészítettem egy teljesen saját változatot még csak nem is csirkével. A vicc az egészben az, hogy lényegében az egész egy curry alapú étel, szóval azzal nem kellett bajlódnom, hogy összeállítsam az arányait (az arányokat lásd itt). Aztán kell az egészhez még egy paradicsomos-tejszínes szósz, amiket az ember különböző fűszerekkel megbolondítva.

Az eredeti recept csirkemellet ír elő, de szerintem bármilyen húst még húsgolyókat is el lehet készíteni

Hozzávalók:

• legalább 0,5 kg csirkemell falatokra vágva (vagy akármilyen hús, lehet darált hús is, és akkor abból lehet kis húsgolyókat formázni)
• ízlés és kedv szerint zöldségek (én a gombát, padlizsánt, cukkinit és a sárgarépát ajánlom, de lehet még kreatívkodni)
• olaj a sütéshez és a pároláshoz

A páchoz

• curry fűszerek
• 3-4 gerezd fokhagyma (reszelve)
• gyömbér (reszelve, kb. ugyanannyi, mint a fokhagyma reszelés után)
• joghurt (a hús mennyiségétől is függ, de én azt mondanám, hogy annyi, amennyiben nem tocsog a hús)
• só (ízlés szerint)
• [1 fej hagyma, ha a húsgolyós változatot készítjük el]

A masala szószhoz

• 500 gr paradicsompüré
• 2 dl főzőtejszín
• 1,5 dl víz (elhagyható, paradicsompürétől függ)
• 1 kisebb fej hagyma (finomra vágva)
• 5 gerezd fokhagyma (reszelve)
• gyömbér (mennyiségre kb. ugyanannyi, mint a fokhagyma)
• fűszerek:
  
  • 1 tk garam masala fűszerkeverék (legalább, de lehet többet is rakni bele, ki hogy szereti)
  • 1-2 tk chili szósz (attól függ, hogy milyen erős, és hogy mennyire bírod a csípőset)
  • 0,5 tk kurkuma
  • őrölt római kömény (ízlés szerint)
  • őrölt koriander mag (ízlés szerint)
  • frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint)
  • szárított vagy friss koriander levél (morzsolva, ízlés szerint)
  • 1 leveskocka (elhagyható)

Elkészítés

A húst (vagy húsgolyókat) külön készítjük el a szósztól. Ha zöldségekkel is akarunk kombinálni, akkor azokat ugyancsak külön pároljuk meg (a padlizsán elkészítéséhez segítséget itt találsz).

1. A pác hozzávalóit hozzáadom a húshoz (vagy darált húshoz), és jól összedolgozom a kettőt, aztán állni hagyom egy ideig.
2. Amikor már eleget állt, akkor olajat hevítek a serpenyőben és megpárolom egy serpenyőben vagy wokban, ha kell, öntök alá egy kevéske vizet, hogy ne égjen oda. [A darált húsos variáció esetén kis golyókat csinálok belőle, és megsütöm őket olajban; később ezt az olajat, mint fűszeres, ízesített olajat fel lehet használni a masala szószhoz. Ne idegenkedjünk a joghurt hozzáadásától a darált húshoz, mert jobban működik, mint azt valaha is gondolnánk.]
3. Ha a hús elkészült, egy edényben ugyancsak olajat hevítek és belerakom a reszelt fokhagymát és gyömbért. Ha elkezd sercegni, hozzáadom a finomra vágott hagymát, és összesütöm őket. Amikor látom, hogy a hagyma szépen sül, ráöntöm a paradicsompürét (a maradékot vízzel ki lehet öblögetni, és hozzáönteni az edénybe került paradicsompüréhez)
4. Amikor a paradicsom elkezd rotyogni, hozzáadom a fűszereket. Fővés közben lehet hozzáadni apránként vizet, hogy ne égjen oda az alja, és gyakran meg kell kavarni, hogy ne ragadjon le. Amikor már meg lehet ítélni (ezt kóstolással lehet a legkönnyebben megtenni), hogy megfőtt és az ízek is kezdenek előjönni, és a leveskocka is feloldódott, vegyük le a tűzről, és folyamatosan kavargatva apránként adjuk hozzá a főzőtejszínt, ettől krémesebb és lágyabb lesz az állaga.
5. Végül a már elkészített húst összekeverem a szósszal (és a párolt zöldségekkel, ha készítettünk). Főtt rizzsel tálalom.

Tipp! A legtöbb recept azt írja, hogy a húst érdemes előre bepácolni, és sokáig (4-5 óráig) a hűtőben hagyni, hogy összeérjenek az ízek, és a hús felszívja a fűszerek ízét. Ugyancsak, sokan a grillezést ajánlják a húsnak, de én inkább csak kérget pirítanék rá, és aztán megpárolnám. Sőt, még messzebb megyek: a csirkemell esetében a pácolást teljesen elhagynám, és a következőképpen készíteném el: kevés olajat hevítek a wokban (vagy serpenyőben) és megfuttatom rajta a reszelt fokhagymát és gyömbért. Amikor elkezdenek kicsit sülni, akkor hozzáadom a falatokra darabolt, megmosott csirkemellet, és egy fél citromból facsarok egy keveset a húsra, megborsozom, megsózom és megpárolom, aztán jöhet rá a curry fűszerkeverék. Utána jöhet az összes többi lépés, és jó étvágyat!

Ezt a receptet még egy kínai szakácskönyvből lestem el, és igazság szerint minden egyes szójaszószos pácolt receptemet erre az egy receptre alapozom. Persze az évek során a saját ízlésemhez alakítottam az egészet.

Figyelem! Gyenge gyomrúaknak, és akik nem szeretik a csípőset, nagyon nem ajánlom.

Hozzávalók:

• 40-50 dkg csirkemell falatnyi darabokra darabolva
• 1-1,5 zöldpaprika (attól függően, hogy mennyire csípős)
• 1 nagyobb fej vöröshagyma, csíkokra szelve
• 3-4 gerezd fokhagyma finomra vágva
• ujjnyi friss gyömbér (lehetőleg mennyiségre feleannyi, mint a fokhagyma mennyisége)
• 4 ek olaj (ízlés szerint lehet olívaolaj is, de lényegében nem számít sokat)
• 1 dl víz

A páchoz:

• 1 ek sherry ecet
• 1 ek sötét szójaszósz
• 2 ek világos szójaszósz
• szezámolaj (pár csepp is elég)
• frissen őrölt fekete bors (ízlés szerinti mennyiségben)

Elkészítés:

1. Elkészítem a pácot, és a falatokra vágott csirkemellre öntöm, jól összekeverem, hogy a pác minden egyes darabot befedjen. Ezután hagyom egy kicsit állni, amíg a többi hozzávalót előkészítem (hagyma, fokhagyma, gyömbér, zöldpaprika)
2. 2 ek olajat hevítek a serpenyőben vagy wokban, és kicsit megfuttatom benne a finomra vágott fokhagyma és gyömbér felét. Amikor elkezd sisteregni, hozzáadom a vöröshagymát és a zöldpaprikát, és dobva-rázva kb. 5 percig sütöm.
3. Ha ezzel megvagyok, kiteszem ezt a kis mixet egy tányérra vagy tálba, és a maradék olajat is beleteszem a serpenyőbe, és ugyanúgy, ahogy az előbb, a maradék fokhagymát és gyömbért megfuttatom az olajban.
4. Ezután elkezdem sütni benne a pácolt csirkemellett, és addig sütöm dobva-rázva (vagy folyamatosan mozgatva az egészet), hogy össze ne ragadjanak a falatok, amíg ki nem világosodik a felszínük. Ekkor hozzáadom a vizet és közepes fokozaton addig főzöm fedő alatt, amíg a hús el nem készül.
5. Ha a hús elkészült, hozzáadom az előzőleg már elkészített zöldpaprikás-hagymás mixet, jól elkeverem a hússal, és 3 perc alatt készre főzöm, így a zöldpaprika sem fő teljesen szét. (A kalandvágyóak még tehetnek hozzá egy kis chili-szószt is.)

Rizzsel tálalom, vagy ha olyan kedvem van, akkor udon tésztával. Mindegyikkel nagyon finom, de az udon-tésztás megoldáshoz kell egy kis húslé, amiben megfőzöm az udont, és aztán a végén adok az egészhez a már kész Zöldpaprikás-csípős csirkéből.

El lehet készíteni nem-csípősre is, olyankor olyan zöldpaprikát (kosszarv paprika) kell választani, ami még teljesen nem érett meg, és akkor az még nem csípős. Úgy lehet megállapítani, hogy a zöldpaprika csípős-e, hogy az érett, erős paprikának sima és fényes a felülete, továbbá kicsit világosabb zöld is, mint az éretlen, aminek a felületén nem csúszik az ujjunk és sötétzöld színű.

Szóval ezen a hétvégén fogalmam sem volt, hogy mit készítsek, így aztán úgy gondoltam, nem fogom a pénztárcámat terhelni egy rakás olyan hozzávaló árával, amik csak a kísérletező kedvemet elégítenék ki, és nem töltenék meg a hasamat, vagy tennének eleget az ízlelőbimbóim igényeinek. Így aztán úgy döntöttem, hogy visszatérek édesanyám klasszikusaihoz, mégpedig a párolt csirkéhez, de hozzáadtam egy kis csavart ;))

Hozzávalók:

• 4 db csirkecomb tövével együtt (alsó és felső comb, de lehet mindenféle része a csirkének: melle, szárnya, háta, etc.)
• 2 közepes fej hagyma (csíkokra vágva)
• 5-6 gerezd fokhagyma (csíkokra vágva)
• 3-4 ek olaj
• só
• durvára őrölt bors (ízlés szerint; fekete, vagy színes bors, teljesen mindegy - ki melyiket szereti)
• morzsolt majoránna (ízlés szerint)
• csipetnyi szerecsendió
• kevés víz

Elkészítés:

1. Előkészítem a csirkét: ha kell, akkor kicsontozom a combokat, de mindenképpen szétszedem őket a inakat elvágva az alsó és a felső combcsont találkozásánál. Mivel nem szeretem a bolti csirke ízét, miután kihűlt az elkészített étel, ezért szeretem leszedni a bőrt is (párolt csirkénél úgysem baj szerintem, ha nincs rajta bőr).
2. Egy nagyobb, jó hőeloszlású, magasabb falú serpenyőben olajat hevítek, és megdinsztelem a csíkokra vágott vöröshagymát (ehhez ugye meg kell sózni a hagymát, hogy szépen megfonnyadjon).
3. Amikor úgy látom, hogy a hagyma szépen megdinsztelődött, elrendezem a kialakult hagymaágyon a csirkét, de figyelek arra, hogy mindegyik darabot érje a hagymaágy, és semmiképpen sem teszem őket egymásra.
4. Miután szépen elrendeztem a csirkét, megszórom borssal, majoránnával, rászórom a csíkokra vágott fokhagymát, megsózom, és kevés vizet öntök alá (tudom, hogy elvileg nem kéne, mert a bolti csirke általában elég sok nedvességet ereszt, de én paranoiás vagyok, és mindig félek, hogy odaég az alja).
5. Lefedem, és közepes lángon ill. fokozaton főzöm. Amikor már látom, hogy nagyjából készen van, megforgatom a csirkét, és végül megszórom egy csipetnyi szerecsendiót.

Amikor elkészül, a hagymaágy és a víz, plusz a csirke nedvessége egy finom szósszá áll össze a csirke alatt. Rizzsel, sült krumplival ill. krumpli salátával is ehető, vagy csakúgy magában, ha már kihűlt.

Amit itt most közzéteszek, az egy olyan recept, amin már évek óta dolgozok. Az egész onnan indult, hogy a Magginak volt egy ún. Kínai fixe (szerintem már nincsen forgalomban), és lényegében egyfajta curry-s csirke volt az, csak ugye a dolog ott bicsaklik meg, hogy a curry indiai eredetű, amit később az angolok átvettek a saját konyhájukba, de persze jelentős változtatásokkal. A currynek hatalmas hagyományai és rengeteg változata van Ázsiában (van vörös, zöld, erős, közepesen erős, kókuszos, és amit csak el tudsz képzelni), így aztán én is elkészítettem a magam  

Számomra a legfontosabb, hogy só, szórható formában ne kerüljön bele. Kérdezhetnénk, hogy akkor hogyan lesz mégis sós, vagy egyáltalán hogy kap ízt a többi fűszeren kívül? Nos, nem csak sóval lehet ízesíteni. A húst előízesítés gyanánt bepácoljuk még az előkészületek legelején, vagy a nagyon türelmesek akár előző este is megkezdhetik a pácolást (az utóbbit még nem próbáltam, de az a tapasztalatom, hogy minél tovább csücsül a hús a pácban, annál finomabb lesz).

Akkor íme a hozzávalók listája:

• 400-500 g csirke mell falatnyi méretűre darabolva (de lehet csontozott, lebőrözött comb és felsőcomb is)
• 3-4 db fekete fafül gomba (beáztatva és utána csíkokra vágva)
• 2-3 ek olaj
• 3-4 gerezd fokhagyma (reszelve vagy finomra vágva)
• gyömbér (reszelve, vagy finomra vágva; friss, tömegét tekintve fele annyi, mint amennyi fokhagymánk van)
• 1 közepesen nagy vörös hagyma csíkokra szeletelve
• chili szósz (ízlés szerint, attól függ, mennyire akarjuk erősre a végeredményt)
• fél leves kocka (ha lehet, Maggi)

A páchoz:

• 1 ek sötét szójaszósz
• 2 ek világos szójaszósz
• 1 ek sherry ecet (elhagyható, vagy helyettesíthető ugyanennyi égetett szesszel - ha pálinkát választunk, mindenképpen csakis házi szilva pálinka jöhet szóba)
• pár csepp szezámolaj
• durvára őrölt bors (színes vagy fekete, mindegy - én durvára őrölt színes borsot szoktam használni)

A curry fűszerei (arányokat lásd a lista végén)

• őrölt kurkuma
• cayanne-i bors
• őrölt római kömény
• őrölt koriander mag
• szerecsendió (őrölt)
  • az arányok pedig a következők: amivel igencsak óvatosan kell bánni fűszerezéskor, az a kurkuma és a cayanne-i bors mennyisége. Ugyanis, ha túl sok kurkumát használunk, megkeseredik az étel, a cayanne-i bors túladagolás pedig túl erőssé teheti az összképet. Éppen ezért azt javaslom, hogy 1 teáskanál kurkumához, 1 teáskanál cayanne-i bors dukál. 
    A római köménnyel ízlés szerint bánhatunk, én pl. nagyon szeretem az ízét, és mindig addig szoktam szórni vele a már rotyogó húst, hogy érezzem az illatát a felszálló "gőzben". 
    A koriandernek kissé bergamottos, édeskés illata van, és szépen kihozza általában a zöldségek ízét, de nekünk a curry esetében csak egy kevés kell ebből az édeskés aromából, éppen, hogy ellensúlyozhassa az erős és a sós ízek túlsúlyát. Így aztán nem kell több pár csipetnél.
    És végül, de nem utolsó sorban szigorúan egy csipet szerecsendió.

Elkészítés:

Miután az elkészítés lényegében benne van a hozzávalók listájában, ezért már csak össze kell raknunk az egészet.

1. A húst előkészítem (darabolás és pácolás), utána a fokhagymát, a gyömbért és a hagymát is a fentiek szerint előkészítem a főzéshez. Pácolni többféleképpen lehet:
   1. előre elkészítem a pácot, és aztán ráöntöm vagy összekeverem a hússal.
   2. a feldarabolt húsra egyenként ráöntöm a pác folyékony összetevőit, összekeverem, aztán megszórom az ízlés szerinti mennyiségű borssal, és aztán megint összekeverem
      Bármelyiket is választjuk, ha hosszabb ideig pácoljuk, akkor az összedolgozás után lefedve tegyük hűtőbe.
2. Miután a hús megfelelő ideig pácolódott, olajat hevítek egy wokban vagy magasabb faló, jó hőeloszlású edényben, és megfuttatom benne a fokhagymát és a gyömbért. Megvárom, amíg sisteregni kezdenek, aztán hozzáadom a hagymát és jól összekeverem őket. 
3. Amikor a hagyma elkezd üvegessé válni, hozzáadom a páccal együtt a húst és addig párolom, amíg a húsnak kérge nem lesz.
4. Amikor ez megvan, hozzáadom a fűszereket és szétmorzsolom rajta a fél leveskockát. A tálba, amiben a hús pácolódott, egy kis vizet engedek, kicsit meglögybölöm benne a vizet és ezt ráöntöm a fűszerezett húsra.
5. Végül hozzáadom a fafülgombát, a chili szószt, takarékra vagy legalább közepesre veszem a tűzhelyet, lefedem és készre főzöm (nem kell neki több 20 percnél ezután, de ha megkóstoljuk a húst, megtudhatjuk, hogy elkészült-e)
6. Amikor készen van, főtt vagy párolt rizzsel tálalom.

Megjegyzések:

• később, a maradék húst és rizst össze lehet keverni és így egy különleges riszeshúst kapunk
• én akkor szoktam ezt az ételt elkészíteni, hogyha érzem, hogy beteg leszek, vagy már beteg vagyok (esetleg meg vagyok fázva), de ha a gégémmel van a gond, akkor kevesebb cayanne-i borsot és chili szószt használok, mert olyankor az erős fűszerek nem tesznek jót az egyébként is vérbő gégének és hangszalagoknak
• a fűszerek, amik benne vannak, nagyon egészségesek: nagyrészük antiszeptikus hatású, a vöröshagyma hatásos nyákoldó, a gyömbér segít visszanyerni az erőnket, a fokhagyma pedig természetes antibiotikum

Ezen a hétvégén valami könnyű, nem túl bonyolult egytálételre vágytam, így aztán a jól bevált brokkolis-gombás csirkét készítettem el rizzsel.

Ahhoz, hogy a brokkoli szép zöld maradjon a párolás után is, külön kell elkészíteni a hústól (elkészítését lásd a 3. lépésben, lentebb), és majd csak a végén teszem hozzá a megpárolódott csirkéhez.

Sajnos nincs mindig alkalmunk a legjobb minőségű alapanyagokkal dolgozni, így aztán az előkészületeken nagyon sok múlik, éppen ezért fontos, hogy a kés, amivel dolgozunk, mindig éles legyen, mert a végeredményt (látvány és íz) nagyban befolyásolja alaposságunk előkészítés fázisában. Az éles kés azért is fontos, mert a félig tompa, vagy recés élű kések roncsolják a rostokat és ez az étel ízén és minőségén ronthat. Továbbá az oda nem illő, nem szép részeket se sajnáljuk kidobni. 
 

Hozzávalók:

• 0,4 kg csirkemell
• 1 közepes méretű brokkoli
• 3-4 db szárított fekete fafülgomba
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 közepes méretű vöröshagyma
• 1 db leveskocka
• bors
• só
• olaj
• 1,5-2 dl víz
• a páchoz (elhagyható): 1 ek sötét szójaszósz, 1 ek osztrigaszósz, 1 ek balzsamecet, pár csepp szezámolaj, és frissen őrölt bors (akármilyen) - ha pácolunk, akkor elég egy fél leveskocka is

Elkészítés:

1. A csirkemellet megmosom és falatnyi méretű darabokra vágom, aztán hozzáadom a pác hozzávalóit, és végül összekeverem az egészet, és addig, amíg az serpenyőbe nem rakom, félreteszem.
    
2. A brokkolit kisebb rózsákra szedem szét, a nagyobb rózsákat kettévágom, aztán megmosom. A vöröshagymát és a fokhagymát finomra aprítom (egy kis része a fokhagymának a brokkoli párolásához kell).
   A szárított fekete gombát előbb egy tálba teszem, vizet forralok, és felöntöm vele a gombákat. Amikor megszívták magukat (kell nekik kb. 15-20 perc lefedve), kiveszem őket a vízből és felcsíkozom őket.
    
3. Egy serpenyőbe olajat öntök, és kicsit felhevítem. Megfuttatok a felhevített olajban egy kevés finomra vágott fokhagymát, aztán belerakom a brokkolit; sózom és borsozom gyorsan megforgatom és öntök rá egy kevés vizet. Lefedem és kb. 5 perc múlva leveszem a tűzről, de a fedőt még rajta hagyom, hadd párolódjon tovább egy kicsit a saját gőzében.
   Akkor lehet tudni, hogy elkészült, ha még éppen roppan, de már a belseje puha. A sózástól pedig élénk zöld színe lesz.
    
4. Olajat hevítek egy másik serpenyőben, és előbb megfuttatom benne a maradék fokhagymát és amikor már gyöngyözik az olaj a fokhagyma körül, gyorsan hozzáadom a vöröshagymát is. Amikor kezd megfonnyadni a vöröshagyma, hozzáadom a pácolt csirkemell falatokat és kérget pirítok rájuk. 
   Amikor ezzel megvagyok, hozzáadom a gombát, felöntöm egy kevés vízzel (kb. 1,5 dl vízzel), belemorzsolom a leveskockát (felet, ha pácoltam; egy egészet, ha a pácot elhagytam) és készre párolom fedő alatt. Amikor készen van, hozzáadom a korábban elkészített párolt brokkolit és összekeverem az egészet.

Megjegyzés:

A szárított fekete fafülgombát Magyarországon leginkább az ázsiai-keleti boltokban lehet beszerezni, de van, hogy egy-egy nagyobb hipermarketben is lehet kapni. Egy dologra figyeljünk a megvételénél: ne legyen kimérős, hanem csomagoltat vegyünk, mert a kimérős hajlamos a kukacosodásra.

Ez a saláta azon fogások egyike, amit csakúgy kitaláltam magamnak. Nem mondom, hogy hasonló nincs is a világon, de könnyen elkészíthető, és képtelenség elrontani. A hétvégén készítettem egy kis rántott csirkét, és mivel még a hét elejére maradt belőle, készítettem egy kis könnyed salátát hozzá. 
Ideális sültekhez, párolt és rántott húsokhoz.

Hozzávalók:

• 3 paradicsom
• 1 nagyobb paprika (lehet kaliforniai is, de én jobb szeretem a rendes tv-paprikát, mert sokkal jobb az íze)
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2 evőkanál balzsamecet
• só ízlés szerint
• frissen őrölt, vagy durvára őrölt bors (lehet fekete, de a flancolás és az íz kedvéért az a legjobb, ha színes bors)
   

Elkészítés:

1. A paradicsomot és a paprikát alaposan megmosom, a vöröshagymát megtisztítom, és levágom a két végét.
    
2. A paradicsomot félbe vágom, és a feleket felcsíkozom. Nem muszáj a csíkoknak túl vékonyaknak lenni, csak amolyan kényelmesen közepes vastagságúakra vágom őket, de persze ez is ízlés dolga. A paprikát hosszában vágom ketté, kimagozom, és aztán felszeletelem ugyanúgy, mint a paradicsomokat.
    
3. Miután a szeleteléssel megvagyok, beleteszem egy megfelelő méretű mély tálba, megsózom. Sózás közben időnként megforgatom a szeleteket, hogy mindenhol érje őket a só. Amikor a sózással készen vagyok, állni hagyom.
    
4. A vöröshagymát kétfelé vágom, és csíkokra vágom a feleket. Ezután a hagyma rétegeit szétszedem, és így teszem hozzá a paradicsomhoz és a paprikához. Jól összekeverem, és meglocsolom a két evőkanál balzsamecettel, és végül megborsozom.
    

Megjegyzések:

• mint minden ételt, ezt is apró változtatásokkal lehet dúsítani,
  - egy kis feta sajttal, kecskesajttal vagy mozzarellával és máris egy kicsit testesebb
  - ha pedig ki akarjuk emelni hozzávalók ízét, locsoljuk meg egy kevés salátákhoz való olívaolajjal
• minden esetben sok múlik az előkészítésen: ha szépen vannak felvágva a hozzávalók, máris gusztusosabb, és esztétikusak, de nem olyan szép, hogy ne akarjuk megenni
• lehet egyéb paradicsomhoz illő fűszerekkel is próbálkozni, mint pl. az oregánóval, vagy a bazsalikommal (nyersen apróra vágva, és elég belőle egyetlen levél). De csak óvatosan velük, mert mindkettő nagyon erős fűszer, így aztán kevés is elég belőlük. Ha szárított oregánót vagy bazsalikomot használunk, ügyeljünk rá, hogy az utolsó pillanatban szórjuk rá a salátára és keverjük össze.

Az alábbi recept az egyik legkorábbi egyszerű egytál étel receptem, ami az egyik zeneművészetis osztálytársam, Yeni kedvence volt. Egy párszor nálam aludt, és ilyenkor kikerülve a felesleges kaja rendelést, ami nem csak drága, hanem felesleges is, ha az ember össze tud ütni valami egyszerűt és laktatót, mindig főztem vacsorát magunknak. Az előkészületekkel együtt nincs 60 perc sem az elkészítés, mert a csirke elég hamar megpárolódik, ahogy a gomba is. Egyedül talán a spagetti az, aminek több idő kell, mert a vizet addig kell forralni, amíg zubogni nem kezd. Írhatnék időt, amíg megfő a tészta, de minden tészta máshogy és máshogy viselkedik függően a márkájától és a gáz minőségétől, vagy attól, hogy elektromos főzőlapon főzünk. Magyarán csak annyit mondanék, hogy addig kell főzni, amíg kész nem lesz, és ehhez bizony kóstolni kell: ha a spagetti közepe még kemény, akkor nem főtt meg még rendesen.
 

Hozzávalók:

• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 csomag/doboz gomba (én csiperkét használtam, de akik bátrak, kísérletezhetnek más fajtákkal)
• (kb.) 0,4 kg csirkemell
• ízlés szerint fűszerpaprika por
• ízlés szerint paprika lekvár vagy Édes Anna (ha van, ha nincs, akkor helyettesíthető akármilyen nyers paprikával, amit felkockázok, és a hagymával együtt kicsit megpirítom)
• Olaj (éppen annyi, amennyin elkezdem pirítani a fokhagymát, a hagymát és a csirkemellet)
• spagetti tészta (ízlés szerinti mennyiségben)
• ízlés szerint só

Elkészítés: 

1. A vöröshagymát és a fokhagyma gerezdeket felaprítom, a gombát megtisztítom és felnégyelem, a csirkemellet pedig falatnyi darabokra vágom fel.
    
2. Olajat hevítek egy serpenyőben, és előbb a fokhagymát kezdem el benne sütni addig, hogy a szélük kicsit megbarnuljon, aztán hozzáadom a hagymát (és ha nincs paprika lekvár, akkor a nyers, felkockázott paprikát) és az egészet megsózom egy kicsit.
    
3. Ezeket nagy lángon (vagy magas fokozaton) gyorsan összepirítom, és amikor a paprika megfonnyadt kissé, a hagyma pedig üveges lesz.
    
4. Amikor mindez megvan, belerakom a felaprított csirkemellet, és kérget pirítok a csirke falatokra (legyen nagyjából fehér, és rendben lesz).
    
5. Amikor a csirke kicsit megfehéredett, rászórom a paprika port, gyors összekavarom, hogy a paprika mindenhol érje az egészet. Ezután hozzáadom a gombát, és összekeverem az egészet.
    
6. Ha szükséges, öntök rá kb. 1 dl vizet, de a gomba általában szokott magából engedni nedvességet. Amikor ezzel megvagyok még egy kevés sót szórok rá, és lefedem, és közepes lángon/fokozaton hagyom, hogy a gomba és a csirke összepárolódjon.
    
7. Vizet forralok egy nagy edényben, amit előzőleg megsóztam, és megfőzöm a spagetti tésztát. Én a spagetti tésztát kétfelé töröm, hogy ne legyenek a szálak túl hosszúak.
    
8. Legrosszabb esetben is, mire a spagetti kész, a csirke is elkészül, és a spagettit rászedem a csirkére, és összekeverem az egészet.
    
9. Ízlés szerint persze előtte még után lehet sózni, de ezt azelőtt, mielőtt a tésztát rászedjük a csirkére. VIGYÁZAT!! Ha jódozott sót használtunk, vigyázat, mert utánasózza magát, szóval bánjunk vele csínján!

 Hozzávalók:

• Vegyes csirke (comb, combja töve, mell, szárny, stb.)
• 1 csomag magnélküli zöld olívabogyó (lehet szeletelt is, úgyis fel kell szeletelni)
• 2 nagyobb fej vöröshagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• vaj (ízlés szerint)
• olaj
• 1-1,5 dl víz
• só, bors (lehetőleg vegyes/színes)
   

 Elkészítés:

1.  A csirkét, amennyiben bolti és nem házi, kicsontozom a szárnyak kivételével.
    
2. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítom, és csíkokra vágom. A hagymát két részre osztom, egy kisebbikre és egy nagyobbikra (a nagyobbik fogja alkotni a hagymaágyat, amin megpároljuk a csirkét
    
3. Az olívabogyókat felszeletelem, és a levét félreteszem (mivel maga a lé már magában sós, ezért nem kell nagyon sok sót használni, csak a vöröshagyma megfonnyasztásához).
    
4. Egy serpenyőbe kevés olajt rakok, és rászeletelem a vajat, amennyi csak jól esik, de ne túl sokat, mert akkor nagyon zsíros lesz, szóval ha 2-3 ujjnyi vastagságú csíkot szelünk bele, az pont elég. Amikor az olaj felolvadt és gyöngyözik, beleszórom a nagyobb rész felszeletelt vöröshagymát, és hogy gyorsabban megfonnyadjon, megsózom egy picit.
    
5. Ha a hagyma megfonnyadt a vajban, ráhelyezem a vegyes csirkét, megborsozom (ne sajnáld, de azért ne vidd túlzásba), rászórom a csíkokra vágott fokhagymát, vöröshagymát és a szeletelt olívabogyót. Mielőtt lefedném, meglocsolom kb. 2-3 evőkanállal az olívabogyó levéből és öntök alá egy kis vizet.
    
6. Ezután lefedem, és összepárolom az egészet, és amikor látom, hogy megpárolódott a csirke, leveszem a fedőt, és a felesleges nedvességet nagy lángon elforralom alóla. Időközben, ha szükséges, megmozgatom az egészet, hogy ne ragadjon le.
   
    

 Megjegyzések:

• Én rizzsel ajánlom, de lehet kísérletezni a bátraknak egyéb köretekkel.
• Ha az olívabogyót elhagyjuk, és a csirkét halfilével helyettesítjük, amit dijoni mustárral vékonyan megkentünk, azonnal van egy újabb verzió ugyanarra a témára – folyami hallal, vagy pangasius filével nagyon finom.
• Ha van otthon valamilyen erős és száraz ital (házi pálinka, rizsbor), akkor azzal is meg lehet locsolni, előhozza az ízeket, és a felesleges nedvesség elforralásakor az alkohol távozik.
• a bolti csirkét azért érdemes kicsontozni, mert a takarmány, amivel etetik őket, beissza magát a csontba, és a főzés során kifő egy nagyon rossz íz, és elrontja az egészet (aki evett már háznál nevelt csirkéből készült ételeket, az tudja, hogy miről beszélek - ég és föld a különbség)